Энциклопедия Трюфеля

c 5 ноября 2009 года по 25 ноября 2010 года , Ресторан Сыр

Ресторан Сыр и его шеф-повар Мирко Дзаго дают исчерпывающий ответ на вопрос, что и как можно приготовить из трюфеля. Оказывается - всё.

Отбросим снобизм и ложный пафос: искренний интерес к трюфелю - проверка на принадлежность к международному сообществу утонченных гурманов. И если холодное время года ассоциируется у вас, прежде всего, со специфическим ароматом этого удивительного гриба - именно сейчас самое время посетить ресторан «Сыр», где трюфелю посвящена специальная страница меню.

Харизматичный шеф-повар «Сыра» отнесся к работе над сезонным предложением с энциклопедической обстоятельностью. Десять позиций трюфельного предложения ресторана могут составить полноценное меню продолжительной трапезы, включающей в себя закуски, суп, горячие блюда и десерты.

Открывают энциклопедию трюфеля в «Сыре» Карпаччо из говядины с листьями салата, сыром фонтино и белым трюфелем (1100 руб.), Салат с куриной печенью и черным трюфелем (980 руб.) и пикантно-домашнее Картофельное пюре с яйцом и белыми трюфелями (1100 руб.). Суп из сельдерея с яйцом «пашот» и белым трюфелем (960 руб.) представляет раздел первых блюд. Пасты представлены Полентой с белыми грибами, сыром фонтина и белым трюфелем (1300 руб) и пикантным Таярин с белыми трюфелями (1300 руб). Телятина с фрикасе из грибов и черных трюфелей (1950 руб.) - ответ на вопрос о сочетаемости «королевского гриба» с мясом. Состав Ризотто с фундуком, какао и белым трюфелем (1300 руб.) напоминает о десертном меню, а интригующий Белый трюфель под снегом (600 руб.) заставляет обратить особое внимание именно на финал трюфельной трапезы. Конфета с белым трюфелем - пикантная точка застолья необходимая также, как и этот скромный знак пунктуации.

Трюфельный сезон в «Сыре» не исчерпывается специальным меню: по желанию гостей ресторана белый (450 руб/ 1 гр) или черный (250/ 1 гр) трюфель могут быть добавлены к любому блюду из основного меню. По мнению шефа «Сырной» кухни, трюфель прекрасно сочетается с мясом, дичью, а с рыбой создает неприятный диссонанс. Что ж, к мнению автора трюфельной энциклопедии стоит прислушаться.